Proprietăţile proteinelor, Denaturarea proteinelor, Denaturarea reversibilă, Denaturarea ireversibilă

Proprietăţile proteinelor

Proprietăţile proteinelor sunt determinate de toate aspectele structurale specifice acestor molecule (de tipul şi numărul aminoacizilor, de modul în care aceştia se succed în moleculă proteinei, de aranjamente spaţiale ale macromoleculei etc.).

Una dintre cele mai utilizate proprietăţi este denaturarea proteinelor.

Denaturarea proteinelor

Denaturarea proteinelor constă în modificarea aranjamentului spaţial al macromoleculelor proteice când au loc scindări ale unor interacţiuni şi legături care stabilizează acest aranjament.

Prin denaturare secvenţa aminoacizilor din macromolecula proteinei nu se modifică.

Denaturarea poate fi reversibila sau ireversibilă.

Proprietăţile proteinelor, Denaturarea proteinelor, Denaturarea reversibilă, Denaturarea ireversibilă

Denaturarea reversibilă

Denaturarea reversibilă este determinată de agenţii fizici, de exemplu de temperaturile scăzute. Prin revenire la temperatura camerei, proteinele îşi recapătă proprietăţile iniţiale.

Denaturarea ireversibilă

Denaturarea ireversibilă este determinată de agenţii fizici (temperatură ridicată, raze X), de agenţii chimici (săruri ale metalelor  grele, acizi concentraţi) şi de agenţii biochimici (enzime).

În urma acestei denaturări proteinele nu-şi mai pot reface structura şi nici proprietăţile biochimice iniţiale. Un exemplu de denaturare este coagularea albuşului de ou la încălzire sau la tratare cu acid clorhidric.


Proprietăţile proteinelor, Denaturarea proteinelor, Denaturarea reversibilă, Denaturarea ireversibilă publicat: 2018-04-09T19:24:02+00:00, actualizat: 2018-04-09T19:24:02+00:00 by Colegiu.info