I. Respiraţia anaerobă
1. Ce este respiraţia anaerobă
Respiraţia anaerobă constă în:
– oxidarea parţială a unor substanţe organice,
– – din care rezultă compuşi organici şi, eventual, CO2.
2. Ecuaţia generală a respiraţiei anaerobe
Substanţa organică A → Substanţa organică B + CO2 + Energie.
3. La ce a fost descoperită respiraţia anaerobă
Respiraţia anaerobă a fost descoperită:
a) la ciuperci;
b) la bacterii;
c) în ţesuturile plantelor superioare.
4. Energia obţinută la respiraţia anaerobă
Din cauză că oxidarea nu este completă (vezi ecuaţia) se obţine o cantitate mică de energie de la fiecare moleculă consumată.
2NaOH + CO2 → Na2CO3 + H2O.
5. Respiraţia anaerobă la plantele superioare
Plantele superioare respiră anaerob numai:
a) în lipsa oxigenului;
b) pentru scurt timp.
De aceea, pe terenurile cu semănături inundate, apa trebuie drenată rapid.
6. Respiraţia anaerobă la microorganisme
La microorganisme respiraţia anaerobă se numeşte şi fermentaţie.
Diferitele tipuri de fermentaţie se deosebesc între ele după produsul final.
II. Fermentaţia alcoolică
1. Ce este fermentaţia alcoolică
Fermentaţia alcoolică constă în:
– transformarea glucozei în alcool etilic şi CO2.
2. Cum se produce fermentaţia alcoolică
Fermentaţia alcoolică este produsă de ciuperci unicelulare numite drojdii:
a) drojdia de bere;
b) drojdia vinului etc.
3. Aplicaţii ale fermentaţiei alcoolice
Fermentaţia alcoolică are aplicaţii la:
a) fabricarea pâinii;
b) fabricarea băuturilor alcoolice.
4. Împiedicarea respiraţiei aerobe
În prezenţa oxigenului, drojdiile preferă să respire aerob şi oxidează glucoza până la CO2 şi H2O.
De aceea trebuie împiedicată pătrunderea aerului în vasele de fermentaţie.
III. Fermentaţia lactică
1. Ce este fermentaţia lactică
Fermentaţia lactică constă în:
– transformarea moleculei de glucoză în două molecule de acid lactic.
2. Cum se produce fermentaţia lactică
Fermentaţia lactică este produsă de unele bacterii.
Ea este folosită ca metodă de conservare deoarece acidul lactic este un bun conservant.
3. Aplicaţii ale fermentaţiei lactice
Fermentaţia lactică se aplică la:
a) acrirea laptelui;
b) prepararea murăturilor;
c) prepararea nutreţurilor murate.
IV. Fermentaţia acetică
1. Ce este fermentaţia acetică
Fermentaţia acetică este atipică deoarece este un proces aerob.
Fermentaţia acetică constă în:
– transformarea alcoolului etilic, în prezenţa oxigenului, în acid acetic.
2. Cum se produce fermentaţia acetică
Fermentaţia acetică este produsă de anumite bacterii (Mycoderma aceti etc.).
3. Aplicaţii ale fermentaţiei acetice
Fermentaţia acetică este importantă pentru:
a) prepararea oţetului.
V. Alte fermentaţii
Bacteriile din intestinul gros al omului şi al altor mamifere produc fermentaţii importante atât în situaţii normale cât şi în cazuri patologice.
Tot prin fermentaţie, resturile organice de pe fundul bălţilor pot fi transformate, în condiţii aerobe, generând gaz metan.
În condiţii anaerobe se poate obţine în reactoare industriale biogaz, un amestec de CH4 şi CO2.
Prin asemenea instalaţii se limitează poluarea şi se obţine în acelaşi timp combustibil, sursă neconvenţională de energie.
Fermentaţie
